Tous les miels sont liquides à la récolte et se solidifient au cours du temps, plus ou moins rapidement selon l'origine florale. En règle générale, lors de la cristallisation, ils s'éclaircissent.
Pour maintenir un miel liquide ou crémeux, il est conseillé de le conserver à une température de 18°C environ. Si le miel est figé, il est possible de le rendre crémeux puis liquide en le mettant au bain-marie. Mais la température de l'eau ne doit pas excéder 40°C car, au-delà, le miel se détériore.
A température constante dans un bocal étanche, placé dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, le miel ne s'abîme pas et peut se conserver plusieurs années.
"Le guide des miels" d'Henri Clément, Rustica éditions